2012/2/7 12:17

對于家庭主婦們來說，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區(qū)路邊，時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。很多人都把野菜當作“綠色食品”，認為它無污染，無毒害。但營養(yǎng)專家指出，野菜雖營養(yǎng)豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會對身體產生不利影響。

野菜并不等于綠色食品

中國農業(yè)大學食品科學和營養(yǎng)工程學院何計國副教授表示，現(xiàn)在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品” 是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。

有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。

去郊區(qū)別隨便挖野菜

城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業(yè)廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。

干眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛干澀

中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵說，薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。

在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓

市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農業(yè)大學食品科學和營養(yǎng)工程學院何計國副教授說，這類包裝的蕨菜在營養(yǎng)損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。