2012/2/7 12:17

愛美女性 香椿里的優質揮發物可滋潤皮膚

中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示，香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。

但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。

另外，需要注意的是，香椿屬于“發物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。

“三高”人群 常吃馬齒莧可保護血管

中華中醫藥學會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖介紹，生活在地中海地區的人，由于飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生幾率。

一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。

廣安門中醫院食療營養部主任王宜說，馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，把馬齒莧切細，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預防痢疾、腹瀉。

發育期兒童 多食莧菜促進生長

莧菜是較為常見的一種蔬菜，在很多超市和農貿市場上都可以買到。

廣安門中醫院食療營養部主任王宜說，莧菜特別適于生長發育期的兒童食用。其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上;鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍，而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對青少年的成長發育很有幫助。

莧菜的葉子和其種子里含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的十八種氨基酸之一，對人體健康，尤其是對青少年的生長發育非常有好處，適合常吃。

莧菜性涼味甘，具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃，對于一些有出血、吐血、便血的人，還可以用它來輔助治療。但由于莧菜性味寒涼，對于脾胃虛弱者來說，最好少吃。同時，在吃莧菜的時候，還要注意避免和一些性寒食品同吃，否則容易導致腸胃不適等癥狀。