2012/2/7 12:06

熱油炒菜香

當油溫高達200度時，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會產生一種叫作“丙烯酸”的氣體，它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統極為有害，另外“丙烯酸”還會產生極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用七八成熱的油較好。

綜合維生素有益健康

醫學專家指出，維生素不是多吃多補。某些綜合性維生素里維生素、礦物質劑量，高到超過了安全值，而且愈來越多的研究也指出，高劑量的維生素對健康及預防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風險。[美食中國]

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在水里。

沒有鱗的魚膽固醇高

這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如（每100克，下同）銀魚含膽固醇361毫克，河鰻177毫克，泥鰍136毫克，黃鱔126毫克，鱈魚114毫克，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76毫克，鯊魚70毫克，與有鱗的草魚86毫克、黃魚86毫克、鯧魚77毫克、鱸魚86毫克等相似。