2016/9/29 13:42

■幼兒必需5大營養素(四)：鐵

鐵是血紅蛋白必不可少的微量元素，對孩子的新陳代謝和成長發育都起到重要作用。缺鐵時會在一定程度上影響到孩子的體格發育、免疫力水平等，嚴重的缺鐵性貧血，還會干擾到中樞神經系統的發育，導致兒童的行為異常，對周圍環境的反應能力下降，影響兒童的智力發育等。所以，小兒缺鐵性貧血常常會引起家長們的重視。

當孩子出現缺鐵性貧血時，會在身體上發出一些信號，如面色蒼黃、皮膚干燥，眼結膜和嘴唇呈微紅或發白等，而且缺鐵性貧血的孩子常常食欲較差，看上去無精打采的。目前只要做一個血常規，看看血紅蛋白含量和紅細胞數量就可以診斷是否貧血了。

食材推薦：肝臟、油菜

寶寶預防缺鐵性貧血，最安全也是比較有效的方法是從天然的食材中攝取鐵，

美國營養飲食協會注冊營養師莎拉·克里格：主要補鐵食物包括雞蛋、雞肉、瘦牛肉、米飯和面包等。牛奶喝太多容易導致鐵缺乏，兒童每天最好別超兩杯。

據了解，蔬菜類食材中，葉菜的含鐵量較高，其中最高的是油菜，達到了9.5毫克/100克，其次是莧菜和芥菜。而人們普遍推崇的菠菜，其含鐵量實際上還沒有油菜的一半。

動物性食品中，動物肝臟和動物血的鐵含量最高，為10毫克-25毫克/100克，大約是家畜家禽肉和魚肉的10倍。雞蛋中的鐵則主要集中在蛋黃，含量和禽畜肉差不多。

其他含鐵量豐富的食物有：海帶、紫菜、香菇和豆制品等。木耳每1OO克含鐵185毫克，自古以來，人們就把它作為補血佳品。

影響鐵吸收的食物

富含草酸的食物：菠菜、豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、草莓及甘藍菜科的蔬菜。其次是酒精、咖啡因、巧克力、無花果干、羊肉、核果、青椒、紅茶等。

含有植酸的食物：植酸主要存在于豆類、谷類及油料作物的種子中，一般蔬菜及動物性食品中不含可檢測到的植酸。同時提請注意，兒童膳食應注意豆類及谷類食物種類的選擇。