2013/11/9 11:43

導語：準媽媽最好每天吃1-2個雞蛋，可是現在就連挑雞蛋這種簡單的事也變得復雜起來。超市里的雞蛋琳瑯滿目，草雞蛋、洋雞蛋、綠色雞蛋、烏雞蛋、高鈣、高硒營養蛋……除此之外，還有鴨蛋、鴿子蛋。究竟什么樣的蛋最適合給準媽媽吃呢？

鴿子蛋比雞蛋更營養嗎？

在吃蛋這件事上，很多孕媽媽都會選擇用鴿子蛋替代雞蛋。因為在他們看來，一個鴿子蛋的價格可以買一斤雞蛋了，鴿子蛋的營養自然比雞蛋好。事實真的是這樣嗎？

其實，鳥類所下的蛋的主要成分差異不大。蛋清由鉀、教純的蛋白質及88%的水分組成。蛋黃營養成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。據波蘭科學家測定，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26%。

從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別。

鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。

因此，鴿子蛋與雞蛋的營養價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養價值更高。

鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為“物以稀為貴”。專業飼養鴿子的人比專業養雞的人本身就少得多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少。如果單純以價格來評價營養價值的話，那么二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，而如今鴨蛋又比雞蛋貴，難道它們的營養價值都改變了嗎？所以，從經濟營養的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求“營養”的鴿子蛋。

哪種雞蛋營養更高

看了上面的介紹，大家也一定可以想到，草雞蛋比洋雞蛋價格高也是一樣的原因：“物以稀為貴”。很多準媽媽可能會質疑，明明草雞蛋比洋雞蛋好吃，顏色更黃、也更香啊！那是因為洋雞蛋吃的是統一的科學飼料，口味單一，所以下出來的蛋味道也較為單一，而草雞大多是放養，雞因此可以吃到青草、小蟲、谷物、草籽等天然食物，蛋中的味道自然更豐富、更香。

準媽媽一定會問，草雞能吃到這些不同的食物，難道還不能說明草雞蛋的營養比洋雞蛋高嗎？從營養價值來說，草雞蛋比洋雞蛋脂肪高1%，蛋黃中的磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸及葉黃素高一些，但鐵、鈣、鎂、硒和維生素含量不及洋雞蛋。因此，從營養價值來說，兩者各有利弊，具體哪個好，還是要看他們各吃的什么飼料。

而且草雞蛋未必比洋雞蛋安全，臺灣某大學曾做過測量，發現土雞蛋中的二噁英含量比洋雞蛋高5倍。出現這個結果的原因在于農村中一些中小企業排放的廢氣廢水對當地環境造成的污染。四處溜達的散養雞吃了這些被污染的谷粒草籽自然無法幸免。當然，如果能保證散養雞生活在沒有農藥、除草劑、無污染的環境中，這樣的安全性才有保障。

對準媽媽來說，最好選擇是經過有機和綠色認證的品牌雞蛋，這樣的雞蛋生產環境與飼料均經過嚴格檢測，安全性更有保障。

高鈣、高鋅雞蛋更適合孕婦嗎？

現在的超市雞蛋品種林林種種，除了常見的洋雞蛋、草雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋之外，還有一些高硒、高碘、高鈣、高鋅的特種雞蛋。對于孕婦這種特殊人群來說，吃高鈣、高鋅的雞蛋是否更好呢？

其實高鈣、高鋅雞蛋都只是商家想出來吸引消費者的幌子，這些雞的飼料中特別添加了鈣、鋅等微量成分，因此，雞蛋中的鈣、鋅含量相對來說更高，但這只是針對那些沒有特意添加任何微量元素的雞蛋而言的。雞蛋中鈣、鋅的總體含量有限，再高也是在限度內，不可能超出其整體含量。鈣、鋅完全可以從本身含鈣、鋅高的食物中獲取，無需靠一個小小的雞蛋。

雞蛋怎么吃最營養

雞蛋雖然營養價值高，但是蛋黃里的膽固醇較多，吃得多了會引起血脂高、動脈硬化、高血壓，而且蛋黃里有一種卵黃高磷蛋白的成分，會影響鐵的吸收利用，這也是造成蛋黃雖含鐵豐富卻利用率低的一個原因。

把雞蛋煮成白煮蛋、蒸雞蛋羹、燒蛋花湯是最適合準媽媽的，炒雞蛋、荷包蛋里的烹調油過多，顯然不符合準媽媽飲食以清淡為原則。