2013/11/9 11:41

核心提示：魚兒全身都是寶，不過很多家長由于擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃，其實除了魚肉鮮美，魚頭、魚鱗、魚眼、魚子都富含各種營養物質，是孩子生長發育的理想食品。

魚兒全身都是寶，不過很多家長由于擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃，其實除了魚肉鮮美，魚頭、魚鱗、魚眼、魚子都富含各種營養物質，是孩子生長發育的理想食品。

魚味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。不過很多家長由于擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃，其實這樣會減少孩子吸收魚其他部位營養的機會，其實魚兒全身都是寶，只要吃法得當，就能獲得更多營養。

魚兒全身都是寶 別只吃魚腩

魚鱗：可預防小兒佝僂病

魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素。營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病。

魚眼：強化記憶力和思維能力

據日本最新研究指出，魚眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，這是一種難得的不飽和脂肪酸，此物質最大的補益效用是能夠激活人的腦部細胞，強化人腦的記憶力和思維能力。對於經常用腦人士及青少年的腦部發育，提高智能有莫大的裨益。食一物補一物，臨床實驗也證明，魚眼竟能改善視力減退等癥狀。

魚頭：開發兒童智力

魚頭可以補腦，小時候多食魚頭，對開發兒童智力也是有幫助的。

魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力;魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退; 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

魚皮：提高機體免疫力

中國南梁時期，有一本藥書記載了魚皮具有藥用的功效;到了唐代，魚皮變成了貢品。中醫理論認為：魚皮味甘咸性平，具有滋補的功效。魚皮含有豐富的膠原蛋白質、黏多糖和多種微量元素，其中的膠原蛋白及黏多糖，是女士養顏護膚美容保健佳品。近年醫學研究發現，“魚皮”中的亮氨酸能提高機體免疫力，有抗癌作用。

魚子：高蛋白食品的“軟黃金”

魚子的營養豐富，是魚體其他部分所不能代替的。其水分含量為69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物質30%左右，灰分1%左右。大馬哈魚子比其魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，7粒大馬哈魚子的大小相當于一個雞蛋。大馬哈魚子含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質、維生素A、維生素D等，經過鹽漬加工后，成為海味中的紅魚子，是十分珍貴的高蛋白食品，素有“軟黃金”之稱。

看了魚各個部位的功效之后，想必家長都很想給孩子做美味的魚宴了。今天介紹鯉魚的做法。鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治小兒黃疸。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法

主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克

配料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。