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2013/11/2 02:03
皮埃蒙特燉小牛腿肉(4人份)
原料：
澳大利亞小牛帶骨腿肉４片、低筋面粉50克、鹽、黑胡椒粉各適量、色拉油100毫升。
醬汁：
胡蘿卜1/2根、芹菜1/2根、洋蔥1/2個、大蒜2瓣、番茄醬1大匙、白葡萄酒20毫升、牛肉高湯（牛骨頭加洋蔥、芹菜、番茄、胡蘿卜等熬出來的）500毫升、柳橙皮1/2個、檸檬皮1/2個、黃油50克、鹽、黑胡椒粉各適量。
做法：
1、將牛腿肉用鹽、胡椒粉調味后，均勻地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。
2、平底鍋內倒入色拉油，將牛腿肉放入，煎至兩面變硬取出備用。
3、倒出鍋內多余的油，將胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥丁、大蒜丁放入鍋中炒勻。
4、加入番茄醬略炒。
5、倒入白葡萄酒，燒開，去掉酸味。
6、加入羅勒、百里香、歐芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮與檸檬皮，加鹽、黑胡椒粉調味，煮沸。
7、加入煎好的牛腿肉，煮開，開小火燉60分鐘。
8、將牛腿肉裝盤，取出鍋內的香草，改大火收汁，并加入50克黃油與適量鹽調味，最后澆在牛腿肉的即可。
TIPS：
1、牛肉千萬不要用微波爐或用水沖著解凍，預計著什么時候吃時，可提前一天將它從冷凍室中取出放入冷藏室自然化凍。
2、澳大利亞牛肉可以北京華聯精品店中買到。
3、醬汁材料中的牛肉高湯如果沒有的話，可用白水代替。
