2013/11/2 02:03

授權原創博客：大炒勺
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今天下班早，閑來無事開爐烤幾個餐包來制作漢堡包。有段時間沒制作漢堡了，妹妹表妹都喜歡吃，由于近些日子她們姐倆沒在我家，我也清閑了許多！這次人家回來，不用提醒，我還是主動些吧！為她們做喜歡的“牛肉漢堡”。

其實，我也喜歡吃“牛肉漢堡”。我的做法和麥當勞的不一樣，里面多放了些洋蔥粒，吃起來很爽口，肉餅要煎的恰到好處，煎好的肉餅剛剛熟，里面的洋蔥斷生后，既不辣還是脆的，香噴噴的好吃極了，呵呵！家里人都喜歡這種口味的。主要做法如下。

原料：

面團：高筋面粉200克、奶粉15克、細砂糖10克、鹽2克、干酵母3克、橄欖油15克、清水120ml。

肉餅：瘦牛肉餡120克、洋蔥粒40克、鹽2克、黑胡椒粉少許、檸檬汁適量、紅葡萄酒15克、橄欖油15克。

配料：起司片4片、蛋黃醬適量、酸黃瓜60克、生菜適量。

點綴：白糖水、白芝麻。

使用工具：

34L烤箱、鋼盆、案板、塑膠刮板、毛刷、面包刀。

烘焙要求：

爐溫設定190度，預熱5分鐘、烤盤置烤箱中架，用上下火190度，烘烤15分鐘。

做法：

1、面粉里放入鹽、細砂糖、奶粉和干酵母拌勻，用30度的溫水合面，中途倒入15克的橄欖油，然后把面團揉至細膩光潔，開始做基礎發酵。

2、面團發酵時，把面盆罩上保鮮膜進行保濕。

3、牛肉餡里放入紅酒、滴幾滴檸檬汁，再放入鹽和黑胡椒粉調味。

4、把肉餡拌勻后，用手摔打上勁備用。面團發酵至兩倍大時取出，在案板上把面團按扁，排凈面團里的空氣，然后用塑膠刮板把面團分割成5個小面團滾圓，在案板上蓋上濕毛巾餳發15分鐘，再次把面團滾圓稍按，整齊的碼放到烤盤里。