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2012/5/17 12:01
稍大了，哥哥忙著升學、考試，我也有了自己的小伙伴，就開始玩野玩大了，夏天周末總是和一群男男女女往山里鉆往水庫跑。水庫里的魚那就比小河邊的魚肥美了，去市場上花幾分錢買一個魚勾和一段網線，到竹林里砍一截竹子，纏上網線打上魚勾，就可以在水庫邊釣魚了。釣魚可不是撈魚，是要講運氣的，運氣好，一會就能釣上魚來，運氣差，蹲一天都釣不上一條，當然，始終有膽識過人的伙伴，大不了深吸一口氣潛水下去摸一條魚上來。
魚釣上來后，自然是要吃的，把魚往地上摔至半暈，往魚嘴上塞一條短樹枝，再到水庫邊的山地上隨便摘把香茅草，給魚來個五花大綁，生一堆火，就可以來個香茅烤魚了，或者是一種野趣，又或者是那時候的水清魚甜，僅就是幾條香茅草，烤出來的魚卻香氣逼人，好吃極了，我的烹飪熱情，也許就是從那個時候開始的吧，現在想想，這種無目的的跑跑玩玩，無厘頭的隨玩隨吃，就是很簡單很原始的快樂，城里的孩子是永遠體會不到了，甚至，如今已然成為一種可遇而不可求的奢侈品。
后來，忙升學忙工作，伙伴們兩散了，忙忙忙，成了一種借口，再也沒有機會如此開心弄吃。前幾天去交易場買東西，正巧看到南門一個阿姆推了一車新鮮的香茅草叫賣，肚子里的饞蟲馬上被勾了起來，香茅烤魚，重溫下年少時那簡單卻真心的快樂。
越式香茅烤魚
原料：
鮮魚1條（約500克）、新鮮香茅2根、青檸檬3、4個、薄荷少許。
調料：
鹽2克、白胡椒粉5克、沙姜1塊、生姜1塊、米酒5克、魚露10克、紅糖5克、10克、燒烤汁10克、油10克。
做法：
1、鮮魚宰殺，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內臟，使魚身可以平鋪，這樣腌制的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置腌制1個小時入味。
3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
戲戲叮嚀：
香茅烤魚是南部少數民族聚居地區深受當地人喜愛的一道碳烤類鮮魚做法，一般采用羅非魚這種肉質細嫩，細刺較少，而且價錢相對便宜的魚類，當然也可以改用江鱸，桂魚很少用來做烤魚，嘿嘿，我為什么用桂魚，原因很簡單，現在桂魚便宜，比羅非魚貴不了多少，但燒烤用的魚，最好不要用鯽魚，無它，只是魚刺太多影響進食的歡娛。
腌制的時間盡量控制在1個小時，時間太短不入味，時間太長又影響肉質。
喜歡吃辣的，可以加些指天椒一起腌制，但個人認為，用辣椒粉一起腌制，味道更佳。
青檸檬不要用得太多，取淡淡酸香即可，多了就會變苦了。
左香茅，右沙姜：
香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶柜臺購買曬干的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅蟲，在夏天用來可以在家里點燃一些檸檬草，驅蚊，是非常天然的蚊香哦。
生姜與沙姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。
