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2012/4/20 11:02
在日本，天婦羅是對油炸食品的總稱，一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦，搭配當季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅，賣相佳又很爽口。
天婦羅最為關鍵的是面糊的制作，以低筋面粉和雞蛋調和為主，也可以去進口超市買專業天婦羅粉，這樣做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。
原料：
面衣材料：
低筋面粉100克、雞蛋一個、冷水80克。
醬料：
羅卜泥、姜泥適量、鮮貝露或醬油一勺、味啉一勺（可省略）。
做法：
1、先將海蝦背部去殼，尾部殼留下，挑去沙線和肚子上的筋，其余食材切片備用。
2、將面粉和雞蛋，冷水調成面糊，放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入面糊。
3、油鍋中放入適量油，當油溫達到180度時，可先放入一些面糊或一只蝦試溫度，油炸大蝦只需20-30秒就應該立即撈起控油，不然會影響其口感。（我用的蝦較小時間可以略短一些）
4、將蔬菜也裹上薄薄面衣，放入鍋中過油即可。
5、準備好適量羅卜泥，姜泥混合，調入醬料，大蝦醮取醬汁食用即可。
