2012/4/10 14:51

10-12、把魚干放入料理機攪打成粉備用。

13-14、把大蒜用搗蒜罐搗碎成泥盛出備用。

15-17、把生姜去皮切丁，然后搗碎成茸備用。

18、把蘋果和梨切丁。

19-21、把切好的蘋果和梨放入料理機攪打成糊狀倒出備用。

22-23、把攪打好的魚干粉倒入辣椒糊里拌勻晾涼晾透備用。

24-25、把腌制24小時后的大白菜取出擰干水分，然后用清水沖洗一下再次擰干備用。

26-27、辣椒糊涼透后倒入蘋果和梨攪打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌勻。

28-30、往辣椒糊里再放入適量魚露和白醋拌勻，最后放入韭菜段拌勻。

31-32、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹勻，最好每片白菜都要抹到才好，把抹勻辣椒糊的白菜整齊碼放到一只大的保鮮盒里。

33-34、把保鮮盒蓋好蓋子密封好進行發酵，發酵期間應視室內的溫度而定，溫度高時間就短一些，而溫度低時間就要略長一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有發酵便要移放進冰箱冷藏，食用時可隨用隨取。辣白菜制作完成。

辣白菜特點；外觀色澤粉紅、果香蒜香濃郁、咸鮮微甜香辣、回味略帶海鮮味道。

溫馨提示：

1、白菜一定要用鹽腌透，腌透后比較有韌性，可用手擰不易折斷，擰干后可去除大部咸味兒，然后用清水簡單沖一下就可以，沖洗后一定要再次擰干不要帶有多余的水分。

2、辣椒面一定要趁熱燙熟再攪拌均勻。

3、魚干可選擇黃魚干、鳳尾魚干等，沒有咸味或淡味的海魚干都可以，最好不用淡水魚干，因為淡水魚干的腥氣太重鮮度也不夠，這些市場都有出售。

4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊涼透后在混合攪拌，否則，燙熟了味道就不好吃了，會失去蒜的辣度和水果的香氣。

5、取食的時候，一定要用消過毒的專用筷子、夾子或勺子，否則污染了就會長毛發霉。市場上有出售韓國專用的密封盒，上面帶有旋轉設定日期標符的旋鈕，自己可設定好保鮮日期，防止放置的過久，一般保鮮在30天左右就可以，也可以用紙條記錄。發酵5-7天后就可以食用。

大炒勺制作的韓國“辣白菜”就做好了，供喜歡韓餐的朋友們作為參考！

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