2012/2/8 18:47

糍心小志的芳馨小廚 blog

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龐多米培根三明治

龐多米，是法國(guó)人對(duì)白吐司通稱，它在外觀上接近于白吐司，制作上的特點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)，可以獲得更多發(fā)酵后產(chǎn)生的芳香酯，面筋充分延展（強(qiáng)化麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)），內(nèi)部組織也比較柔軟。龐多米的方子，比起其他吐司來(lái)，水份、油脂都要多些，這些材料的增加賦予了龐多米那種超柔軟的口感~~雖然操作的時(shí)候剛開(kāi)始有點(diǎn)粘手，但是這些都是小問(wèn)題，只要想想過(guò)不了幾個(gè)鐘頭就能有超柔軟的吐司吃……、粘手、揉面壓根就算不了什么了哈哈~~~。

原料：（450克吐司盒子量一個(gè)）

A：高筋面粉300克、細(xì)砂糖24克、鹽5克、奶粉12克；B：冰水195克；C：即溶性酵母4克；D：黃油30克。

做法：

1、將方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意觀察使用的面粉的吸水性來(lái)決定水的用量，邊加水邊攪拌面粉）

2、在步驟1中加入材料c，用手揉成團(tuán)。

3、將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手由里至外反復(fù)搓揉面團(tuán)。（注意將身體的重量集中在手掌底部）

4、待面筋形成后，面團(tuán)較不粘手時(shí)，將面團(tuán)壓平，然后把材料D放在面團(tuán)上，抓去面團(tuán)的四個(gè)角，包起黃油。再次反復(fù)揉搓面團(tuán)，待奶油被面團(tuán)充分吸收后，右手抓去面團(tuán)敲打在臺(tái)面上，卷曲面團(tuán)后的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)經(jīng)行敲打，并且反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)表面光滑。