2012/2/8 18:47

5、用刮板切取少許面團，滾圓后，用手指輕輕撐開面團，檢查面團的狀態，面團能夠撐開成半透明薄膜，用手指觸碰薄膜，富有彈性且可以清晰看到指紋的狀態即可。（這張圖片是之后做芒果面包的圖片來著，龐多米的狀態圖，不知道跑哪去了，暈死）

6、在容器上涂抹少量油脂，防止面團粘連，將面團滾圓，放入容器中經行基本發酵。檢測基本發酵是否完成，首先目測，此時面團的體積為發酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面團中，在抽出，空洞沒有立刻恢復原狀，即表示基本發酵完成。（因為不同地方的氣候、溫差與濕度不同，所以時間上并不是都固定不變的數值，最好以目測為主，這樣能更好的感受面團發酵的狀態，也能降低面團發酵過頭的幾率。發酵所需時間為50~90分鐘之間）

基本發酵適合溫度為28~30度之間室內濕度約為75%狀態：發酵至2.5~3倍大。

7、將基本發酵完成后的面團取出放置臺面上，雙手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）輕輕將面團由中間至旁邊按壓。將面團中的二氧化碳完全擠壓出來。壓扁排氣后的面團先從左邊折1/3，再從右邊折1/3，接下來從面團的下方折1/3，再從上方折1/