2012/2/8 18:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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在制作中我在盤子底部鋪了錫紙，但這次買的錫紙較薄，很容易破，以前買的厚也會切披薩的時候偶爾破掉，因此我建議底部還是涂抹一層黃油比較方便，反正破了也得刷不是。餡料水粉太多的建議先烘烤一下，以免做好的批薩出汁。之前做的金槍魚就比較干不容易出汁，這次做的米腸就很容易出汁，所以我在加入餡料之前做了短時間的烘焙，烤箱200度烘焙5分鐘。

下面上制作圖，比較詳細的。做批薩要先和面然后做批薩醬，再做批薩。我把批薩醬單獨拎出來寫，這樣會比較清晰。我為了第二天節省時間，批薩醬是頭一天晚上10點多做的。用沙司的味道會很單薄，不如自己做的醬香。建議自己做醬比較好，操作也很簡單。多出來的下次可以拌面條吃。

批薩醬

批薩醬原料：

黃油15克、洋蔥150克、西紅柿300克、沙司5克、黑胡椒1小勺、牛至葉1小勺、羅勒1/2小勺、糖1大勺、大蒜2瓣、鹽3克。

批薩醬做法：

1、把西紅柿洗凈，用開水燙一下剝去皮，切成小丁。把洋蔥也切成小丁，大蒜切成末；

2、鍋小火加熱放入黃油溶化，黃油溶點低不要開大火；（圖1）

3、放入洋蔥、蒜煸炒一分鐘左右爆香鍋底，炒香后放入西紅柿大火翻炒（圖2）

4、加入沙司；（圖3）

5、看到西紅柿出汁后放入黑胡椒（圖4）、牛至葉（圖5）、羅勒（圖6）炒勻，蓋上蓋子悶約10分鐘左右；

6、如果此時湯汁還比較多，轉大火收汁，放入糖、鹽，翻炒均勻出鍋。

批薩原料：

面餅：高粉100克，低粉50克，溫水100ml，黃油12克，酵母1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙。

餡料：自制批薩醬4大勺，馬蘇里拉芝士250克，培根粒，肉腸，甜玉米粒，青豆粒，香菇。

批薩做法：8寸批薩盤一個

1、把pizza面餅的所有配料揉成面團，伸開面團形成一張薄膜，夏天放在室溫發酵2倍大，用手指沾上少許薄面插入面團中，不回縮即發酵好；（圖1）

2、在面團發酵過程中，準備配料，把培根切丁，玉米粒青豆粒解凍，干香菇泡軟切丁，統一碼放在烤盤內，烤盤上墊錫紙或者油紙，放進預熱好的200烤箱中烘焙5分鐘，烤出多余的水分；（圖2）

3、把發酵好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏數小時，冷藏一晚更好。如果沒有時間這步可以省略；

4、冷藏期間我們把馬蘇里拉擦成絲，一小部分切成條備用；

5、面餅搟成比pizza盤底部寬5cm左右，將面餅放入，把馬蘇里拉條碼放在周圍一圈；（圖3）

6、將面餅的花邊壓下，留可以看到馬蘇里拉的空隙。用叉子在餅底扎小孔，蓋上保鮮膜冷藏1小時，如果之前沒有做松弛面團冷藏那步，這步可以彌補一下；（圖4）

7、取出后開始涂批薩醬（圖5），涂滿后（圖6），撒上一層馬蘇里拉；（圖7）

8、然后碼放肉腸（圖8），每放一層食物就撒上一層馬蘇里拉間隔開；