2012/2/8 18:43

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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冬蔭功湯，名氣之響亮，可以算得上是泰國的“國湯”了。其實，“冬蔭功”是音譯，英文的音譯一般為“Tom Yum Goong”。要描述口味的話，泰國酸辣湯也是一個不錯的名字。“冬”是煮的意思，“蔭”是混合攪拌，“功”則是蝦的意思。同樣的湯料，如果用雞肉，則是 Tom Yum Gai；魚肉海鮮的，就是Tom Yum Pla，Tom Yum Talay，或者 Tom Yum Po Taek。隨心隨意MM做的那種放椰奶的冬蔭功湯，叫作 Tom Yum Nam Khon。

我權衡再三，還是做了我熟悉的清湯種類了。

做冬蔭功湯，一般要用到香茅、泰國的Kaffir青檸葉作為酸味的主要來源。辣味則來自小小的紅辣椒。如果有泰國辣椒膏(Nam Prik Pao)的話，也可以放一點，這樣煮出來的湯偏桔紅色。正宗的冬蔭功湯需要用到南姜。南姜是不辣的，我家的儲備都吃完了，也不可能到積雪三尺的后院里去挖，所以就放了一點我媽媽用黃酒泡的姜片，反正也不怎么辣了，冒充一下。

原料：(4人份)

香茅1-2支、檸檬1個 (最好用青檸)、青檸葉8片、小辣椒適量、姜適量 (應該用南姜)、有頭蝦8只、魚露3湯勺、草菇適量、香菜適量、清水約800毫升。