2012/2/8 18:38

第三步：開始灌裝拉。不要小看這個過程，如果你沒有任何經驗要將肉餡都灌到腸衣里還是比較困難的。當然，在我的幫助下就會比較容易喔，我會告訴你我兩年來灌腸的經驗。

1.用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則你的香腸就會過咸了）。腸的一端用白線扎緊，腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的時候讓它慢慢往外滑走就好了），然后將調好味的肉餡裝入漏斗中，肉餡可不會太聽話，慢慢的，不要著急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會變得很干導致破裂了。[美食中國]