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2012/2/8 18:50
其實青醬的做法挺簡單的用新鮮的羅勒，買一兩松子，還有橄欖油和鹽就可以自己在家做清香無比的青醬了。此醬除了淋在今天的這款煎鱈魚上，還可以用來涂面包、拌意大利面、做匹薩。其實青醬的做法并不是固定單一的，除了松子還可以加入核桃，羅勒也可以換其他的香草，做好的青醬最好在三至四天內用完。
自制青醬配煎銀鱈魚
原料：
調料：
橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺。
做法：
1、鱈魚解凍后用廚房用紙吸干魚肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。
2、趁著鱈魚腌制的時間，來做青醬，松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚，兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。不管是顏色，還是營養都更好了！
自己在家做西餐~
再來說說銀鱈魚吧，多年前我也有買過超市里經常搞特價，凍成大冰坨子的“銀鱈魚”，后來電視上曝光說，這種十多塊錢一斤的廉價銀鱈魚很多都是假的，其實它們的真名叫油魚。油魚與銀鱈魚長得很像，但并非一個種群。油魚含有極高的油脂和人體不能消化的蠟酯，部分人食用后會累積于直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，尤其是兒童和老人。在日本、意大利和澳大利亞，不建議食用或禁止食用油魚。
如何區別銀鱈魚和油魚呢？可以通過魚皮和口感加以區分：銀鱈魚脊部皮膚青黑色，腹部魚皮發白或灰白，魚鱗紋細小，肉質鮮嫩；油魚的皮為灰黑色，顏色較深，有網格狀魚鱗紋，肉質粗糙。從口感上說鱈魚肉質鮮嫩，但又緊湊有彈性，味道鮮美。油魚解凍后水塌塌的，有的魚肉像膠質一樣，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的這幾塊鱈魚是在三源里菜市場買的，四五十元一斤，廉價油魚賣十多塊錢，我覺得這種油魚別說便宜了就是白給也最好不去吃。
