2012/2/8 18:47

米婭的焙煮時光 blog

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牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉

有一個字特別喜歡，就是“濃”。總覺得一切感受，如果與“濃”有關，那就是美好的，絢爛的。濃濃的愛意，濃濃的秋日陽光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴，“濃”帶來的感受是強烈的，其實掩藏著最深厚的溫柔。在濃濃的午后陽光下，靠著心愛的人兒，廚房里小火燉著愛吃的菜肴，時不時飄來陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開的幸福。

“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節，自然也表現在對食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實的溫暖。

介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現，肉吃起來也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。

要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。

這種增稠的方式是西式菜肴里常見的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒有試過這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經在用這樣的方式，我想，應該也會贊同這不一樣的汁濃味美。

原料：

牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。

調料：

紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。

醬汁：

黃油3大匙、面粉5大匙。

事先準備：

1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。

2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。

做法：

1、鍋內熱油，加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內。

3、鍋內熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會兒。

4、移入裝牛肉的湯鍋內。

5、加入紅酒。