2013/11/2 10:33

豆芽是家家戶戶少不了的明星菜，而我更是個不折不扣的豆芽控。小時候綠豆芽，黃豆芽幾乎每天都能以各種形態各種滋味出現在餐桌上。而長大后尤其心疼這胖乎乎的黃豆芽怎么成了水煮活魚的墊底，人家吃魚，而我總是不停的挑著豆芽吃。記憶中的豆芽只要一入油鍋爆炒，那清香味就能讓人垂涎，豆芽也不像現在市場里所見的那樣都像是從韓國整容空運過來的一般，白胖胖、齊整整、重點是它的根也不見了！從08年至今新聞頻頻爆出的“毒豆芽”事件讓每個市民心中都擰著一根弦，而不斷流入農貿市場，學校食堂的幾十噸毒豆芽讓人發怵。這些“毒豆芽”因為使用一些無根豆芽調節劑，豆芽速長劑，增粗劑，必克斑一號，新型保鮮增白粉等對人體有致癌，致畸形危害的化學制品，而使得豆芽在水中快速的生長，不僅不會腐爛賣相極佳，而且產量也會倍增。

當各種問題食品不斷影響著我們的生活，每次糾結的便在“吃與不吃”“毒或不毒”之間，原本舌尖上跳躍的火焰變成在黑暗中披荊斬棘的勇士。越來越多的奔族開始回歸廚房，在廚房揮舞靈感，在陽臺種植夢想。如今大家都活得很明白，如果不想成為新一代實驗犧牲品，就必須事事身體力行。做為一直戰斗在廚房第一線的好煮婦，更應該將那些流傳已久的古方經過改良后造福大家，而我自從迷上各種手工果醬，果醋，香草，果酒，酸奶，酒釀，肉松，魚松等等之后越發覺得家庭小批量生產的妙處了。關于自發豆芽的方法，網上有千千萬萬都自成派系，而我覺得這個過程充滿樂趣和驚喜，即簡單又清爽。至少，比我要大動干戈養幾頭奶牛，或者下地種非轉基因黃豆要輕松得多了。

【八月。平均溫度30度。黃豆芽】

原料：

今年的新黃豆（不要陳豆）數量根據盤子碟子大小而定，只要能均勻鋪滿就差不多了。兩層育苗盤一個、育苗紙一張、干凈紗布一大塊、噴水壺一個、溫度表一個（可不用）

做法：

1、選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關系到豆芽最后的質量。將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要。

2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個小時里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小時）。

3、溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過30度會影響出芽，于是移入客廳微波爐內，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會腐敗。

4、沖洗：夏天我只泡了10小時左右，豆子已經長大了很多，這時馬上用流動水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。

5、育苗：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。

6、鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

7、澆水：最為重要的環節。豆子要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層，將盤底多余的水倒掉。

8、光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。（一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）

9、發芽：將整個育苗盤放入黑暗的房間，或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個小時澆水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就準備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了。

10、第四天：豆芽已經差不多5-6公分了，這個長度的豆芽也是營養價值最高的時候，馬上可以吃了。