2013/11/2 10:33

豆芽是家家戶戶少不了的明星菜，而我更是個(gè)不折不扣的豆芽控。小時(shí)候綠豆芽，黃豆芽幾乎每天都能以各種形態(tài)各種滋味出現(xiàn)在餐桌上。而長(zhǎng)大后尤其心疼這胖乎乎的黃豆芽怎么成了水煮活魚的墊底，人家吃魚，而我總是不停的挑著豆芽吃。記憶中的豆芽只要一入油鍋爆炒，那清香味就能讓人垂涎，豆芽也不像現(xiàn)在市場(chǎng)里所見的那樣都像是從韓國(guó)整容空運(yùn)過來的一般，白胖胖、齊整整、重點(diǎn)是它的根也不見了！從08年至今新聞?lì)l頻爆出的“毒豆芽”事件讓每個(gè)市民心中都擰著一根弦，而不斷流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，學(xué)校食堂的幾十噸毒豆芽讓人發(fā)怵。這些“毒豆芽”因?yàn)槭褂靡恍o根豆芽調(diào)節(jié)劑，豆芽速長(zhǎng)劑，增粗劑，必克斑一號(hào)，新型保鮮增白粉等對(duì)人體有致癌，致畸形危害的化學(xué)制品，而使得豆芽在水中快速的生長(zhǎng)，不僅不會(huì)腐爛賣相極佳，而且產(chǎn)量也會(huì)倍增。

當(dāng)各種問題食品不斷影響著我們的生活，每次糾結(jié)的便在“吃與不吃”“毒或不毒”之間，原本舌尖上跳躍的火焰變成在黑暗中披荊斬棘的勇士。越來越多的奔族開始回歸廚房，在廚房揮舞靈感，在陽臺(tái)種植夢(mèng)想。如今大家都活得很明白，如果不想成為新一代實(shí)驗(yàn)犧牲品，就必須事事身體力行。做為一直戰(zhàn)斗在廚房第一線的好煮婦，更應(yīng)該將那些流傳已久的古方經(jīng)過改良后造福大家，而我自從迷上各種手工果醬，果醋，香草，果酒，酸奶，酒釀，肉松，魚松等等之后越發(fā)覺得家庭小批量生產(chǎn)的妙處了。關(guān)于自發(fā)豆芽的方法，網(wǎng)上有千千萬萬都自成派系，而我覺得這個(gè)過程充滿樂趣和驚喜，即簡(jiǎn)單又清爽。至少，比我要大動(dòng)干戈養(yǎng)幾頭奶牛，或者下地種非轉(zhuǎn)基因黃豆要輕松得多了。

【八月。平均溫度30度。黃豆芽】

原料：

今年的新黃豆（不要陳豆）數(shù)量根據(jù)盤子碟子大小而定，只要能均勻鋪滿就差不多了。兩層育苗盤一個(gè)、育苗紙一張、干凈紗布一大塊、噴水壺一個(gè)、溫度表一個(gè)（可不用）

做法：

1、選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細(xì)選豆第一步，關(guān)系到豆芽最后的質(zhì)量。將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要。

2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時(shí)，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個(gè)小時(shí)里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長(zhǎng)時(shí)間至24小時(shí)）。

3、溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過30度會(huì)影響出芽，于是移入客廳微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會(huì)腐敗。

4、沖洗：夏天我只泡了10小時(shí)左右，豆子已經(jīng)長(zhǎng)大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。

5、育苗：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。

6、鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

7、澆水：最為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會(huì)爛根我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層，將盤底多余的水倒掉。

8、光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布。（一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）

9、發(fā)芽：將整個(gè)育苗盤放入黑暗的房間，或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個(gè)小時(shí)澆水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就準(zhǔn)備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤(rùn)后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來了。

10、第四天：豆芽已經(jīng)差不多5-6公分了，這個(gè)長(zhǎng)度的豆芽也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候，馬上可以吃了。