2012/2/8 15:31

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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春季排毒減脂第五餐：豌豆尖蘑菇豆腐湯

豌豆尖是豌豆剛剛萌發出三四個子葉時的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鮮香，清新宜人。雖是一把纖細不起眼的小菜，營養卻很豐富，不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質，具有抗菌消炎、抗老化、增強新陳代謝、排毒等作用。

豌豆尖莖葉柔嫩，可以清炒、涼拌、或做湯。我喜歡在家常的豆腐蘑菇湯里，撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒，只是簡單的一小步，但瞬間，這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息，每一口綻放在唇齒之間的清新，都在訴說著：春，來了！

只屬于春天的豌豆尖兒，你，錯過了嗎？

豌豆尖蘑菇豆腐湯

原料：

豌豆尖、豆腐、平菇（或其它蘑菇）、姜絲。

做法：

1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀；

2、豌豆尖擇好洗凈備用；

——盡管豌豆尖已經是豌豆苗最嫩的部分，但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。

3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘；

4、5、加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調味；

6、7、8、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

——豌豆尖極嫩，很易熟，用湯的余溫即可將其燙熟，所以不必久煮，久煮失去香味。

豌豆尖，豌豆尖兒，我讀的時候都愛帶上那個兒話音“尖兒”，似乎這樣才能闡釋它的嫩！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fjw.html