2012/2/8 15:31

鹵煮鮑魚 blog

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一道開胃湯·金針菇酸辣湯

近期似乎個稍微空閑一些，可是卻把自己個兒忙了個半死，每天起來梳洗打扮用早膳完畢后就出門兒遛狗，然后回來開電腦上圍脖兒逗兩句咳嗽，接著就是埋頭開始閱讀和研究學習各種美食類書籍，然后再騰出的時間就是做東西了。其中有些是原來想做沒時間做的，有些是新學習的實踐一下，總之也是瀝瀝啦啦做了不少（圖片慢慢整理中）。有時忙起來就忘了吃飯或喝口水（這樣兒很不好，不過倒是減肥），一天下來自己個兒倒是也沒啥感覺（這點倒是不用擔心，少吃內幾口早早晚晚也得吃回來）。過一段兒又該事兒多了。趕緊的努力吧，把有限的空閑時間投入到無限的學習制作中，此時此刻我感餃我的境界老高了……

關于酸辣湯的歷史我認真的查了些個史料，相傳最早的酸辣湯起源于戰國時期，似乎個和孫龐斗智還有些關系（這事兒不聊了，聊起來又沒邊兒了，算是個野史，此處省略1萬字兒）總的來說在我國河北、河南、四川、東北、山東及南方大部分區域都有它的身影兒。而各地在做法配料上又各有區別，但總體的口味基本一致，都屬于酸辣口味兒。根據其廣泛的地域分布來分析，它應該算是一道及其符合大眾口味的家常好湯了。全國人民每人兒來上一碗，喝起來熱熱乎乎，咽下去開胃暖心的，透著那么一股子舒服勁兒……

今天這道金針菇酸辣湯是鮑魚筒子在家常做的一款湯，個人感覺，在湯中加入金針菇，使得酸辣中增加了一份潤滑和一股子嚼勁兒，外帶金針菇的清香，算是一款別有韻味的家常版酸辣湯了。不信你也試試，味道不錯，可以喝一些……

原料：

金針菇100克、韌豆腐半塊、干木耳5朵、水發香菇5-6朵、黃花菜15只、雞蛋1個。

調料：

醋45ml（30+15）、生抽20ml、鹽3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙。

做法：

1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用；

2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用；

3、雞蛋打散備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開后轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘；

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味；

6、下入豆腐絲煮至水開；

7、小火加入水淀粉勾芡；

8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液；

9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關火淋入香油制作完成。