2012/2/8 15:30

83小鐘的滋味堂blog

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煮一鍋奶白魚湯的4個(gè)小竅門：蘿卜鯽魚湯（最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法）

煮這鍋湯的當(dāng)兒，正好某同學(xué)來家串門，瞄了一眼鍋后，大驚：你用牛奶煮魚？？？？？？？？

我樂了，看來，咱這鯽魚湯基本上是熬到火侯裊，。。。

湯汁濃白，像牛奶一樣醇厚。。。嗯，不，這像的還不是一般的牛奶，介個(gè)介個(gè)，得是特輪蘇~~~~

瞅瞅，成色不錯(cuò)吧。。。湯煮至這個(gè)程度基本上就OK啦。。。

煮好整鍋湯，調(diào)料里僅用到了鹽這一種，味道也一樣好而且也沒有一丁點(diǎn)腥味。魚的鮮香加上蘿卜的清甜，呼呼。。。好喝得咧。。。反正我一下喝了三碗。

原料：鯽魚、白蘿卜、姜、鹽。

做法：

1、姜切絲，白蘿卜去皮切絲，鯽魚去鍶去內(nèi)臟，去黑膜徹底清洗干凈，表面擦干水份備用。

2、熱鍋下油，油熱后，下鯽魚煎至兩面金黃。（煎魚不破的法子，請(qǐng)移步這兒：煎魚不破皮的五個(gè)妙招）

3、下姜絲煸香后倒入沒過鯽魚的開水，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃白。

4、加入蘿卜絲，煮軟后加鹽調(diào)味，起鍋撒少許香菜末即可。

注：

煮一鍋奶白魚湯的4個(gè)小竅門：

1、煎！魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

2、加開水！雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。

3、火候！先大火煮20分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煲。。。整個(gè)煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

4、輔料和調(diào)味！蘿卜絲一定要等湯徹底煮好后再加，才不會(huì)影響成色。起鍋前再調(diào)味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我只加了鹽，你也可以根據(jù)自個(gè)的喜好調(diào)整。

瞧瞧這碗湯，勾人吧~~~~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017gqs.html