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2012/2/8 15:29
鮮濃似奶-鮮蝦魚(yú)頭湯
以前燉魚(yú)頭湯，總是差口氣，雖然很白，但總不如飯店里的濃郁，所以這次做了些改進(jìn)，效果不錯(cuò)的。
這回終于燉出了鮮濃似奶的感覺(jué)了，關(guān)鍵是湯奶白而濃郁，并不像以前的白而不濃，而且并不用花很多的時(shí)間，過(guò)程也簡(jiǎn)單無(wú)比，值得一試哦~~~~~
又，順便說(shuō)一下，其實(shí)改進(jìn)的地方也不多，主要是火候，以前燉的時(shí)候，水開(kāi)了就轉(zhuǎn)小火了，這次沒(méi)有，大火煮滾以后，繼續(xù)以中火燉，保持鍋內(nèi)的水咕嘟咕嘟沸騰的狀態(tài)，湯很快就變得濃郁了。
原料：
花鰱魚(yú)頭、河蝦、粉皮、蔥姜。
調(diào)料：
料酒、鹽、白胡椒粉。
事先準(zhǔn)備：
1、魚(yú)頭洗凈后，用廚房紙巾擦干表面水分。
2、蝦洗凈備用。
3、粉皮洗凈后，改刀切小塊。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入蔥段和姜片爆香。
2、加入魚(yú)頭煎至熟透。
3、加入適量水，大火煮開(kāi)，加入適量料酒，繼續(xù)大火煮5分鐘，至酒氣揮發(fā)。
4、轉(zhuǎn)中火，加蓋煮約40分鐘，湯已經(jīng)很濃稠了。
5、加入河蝦、粉皮繼續(xù)煮約15分鐘。
6、調(diào)入鹽、白胡椒粉即可。
啰嗦幾句：
1、煎魚(yú)的時(shí)候切記，一定要擦干水分，否則就會(huì)油花四濺。
2、煎好以后，我加入的是涼水，以前都是加開(kāi)水的，比較了以后，沒(méi)啥大區(qū)別，所以加開(kāi)水和涼水都可以。
3、加了水以后要用大火煮開(kāi)，只要幾分鐘，湯已經(jīng)是奶白色的了（過(guò)程圖中應(yīng)該可以看到，只煮了約5分鐘，湯已經(jīng)變色）。
4、加入料酒后不要馬上加蓋，要等酒味都散去后再蓋。
5、保持中火，也就是保持鍋內(nèi)的湯有一定的沸騰。
6、喜歡的話(huà)，還可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鮮味。
