2012/2/8 15:28

紫色透明——精致美食生活 blog

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我今個兒做的這道鮮菌雞腿云吞湯果真是鮮美無比的說。我覺得液體的這種調味品可以替代味精，雞精。用雞汁來提鮮，比粉狀調味品更快速溶解在湯中，而且不會發生糊鍋現象。如果你是炒菜的話那跟雞精和味精的使用方法一樣，菜快出鍋的時候滴幾滴，提鮮挺迅速的。但就一點麻煩，開蓋后得放冰箱里儲存。

鮮菌雞腿云吞湯煲

原料：

雞腿1個、鮮香菇3個、金針菇50克、竹蓀1根、娃娃菜隨意、油菜3小棵、蟹棒2個、魚丸2個、云吞5個、蔥姜適量、花椒數粒、香菜少許。

調料：

嘉豪雞汁、鹽、糖、料酒。

做法：

1、準備齊要用的原料，竹蓀用淡鹽水清洗2遍后泡發備用；

2、講究的話可以先焯一下雞腿。鍋中放入清水，加入花椒，蔥段，姜片和少許料酒。放入雞腿，點火開鍋后撇去浮末撈出備用；

3、砂鍋中倒入雞湯，沒有的話也可以用清水；

4、嘉豪雞汁調味汁包裝；

5、加入適量的嘉豪雞汁，鹽，白糖調味湯底；

6、放入焯過水的雞腿，大火燒開后轉小火；

7、放入蟹棒和魚丸；

8、香菇刻花后放入鍋中；

9、竹蓀泡發后一起放入砂鍋內，蓋上蓋子燜煮20-30分鐘；

10、半小時后放入云吞；

11、再放入娃娃菜的菜葉部分和油菜菜心；

12、最后加入金針菇微燙一下即可出鍋。最后香菜點綴。