2012/2/8 15:18

酸菜很適合用來配肉燉、煮、燜，做法也不復雜，滾湯最是簡單了，酸香爽口，很值得大家一試。

調味料：

白胡椒粉1/4湯匙、香油(麻油)1/3湯匙、鹽適量。

做法：

1、魷魚剖開去內臟和黑膜，洗凈瀝干，打橫切成條狀，汆水撈起；

2、酸菜一片片用水沖洗后，浸泡十幾分鐘至半小時，撈出切片；姜片切成絲；香菜洗凈切段；

3、把高湯和水倒入鍋內煮沸，放酸菜和姜絲，蓋上蓋子煮開；

4、放入魷魚煮10分鐘，下鹽調味，撒入香菜和白胡椒粉，淋上香油拌勻，即可品嘗。

功效：

開胃醒神、促進消化，補虛養血。

酸菜：

酸菜是一種蔬菜腌制食品，起源于東北地區，歷史悠久。在東北和北方地區，一般專指以白菜為原料的酸菜，而南方則多見芥菜。相比起來，北方酸菜菜葉黃白透明，薄軟，南方酸菜菜葉黃綠至褐色，口感較韌，但味道卻差別不大。在以前物質匱乏時期，幾乎家家——尤其北方——都有酸菜缸。北方出名的酸菜菜肴有酸菜燉白肉、酸菜羊肉湯等，而南方則有大名鼎鼎的酸菜魚，每去川菜館必點。客家人喜歡將酸菜配著小紅、青椒爆炒，或再加點肉片，酸香辣韌，用來吃粥最是適合。潮州還有一種咸酸菜，也是用芥菜制成，味道和品相和酸菜有差別，但烹飪方法卻差不多，煮內臟或燉魚最是好吃。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩，增進食欲，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。且酸菜含大量亞硝酸鹽，過量的話會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧。霉變的酸菜有明顯的致癌性，更不可食用。

靚湯心得：

購買酸菜注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發黏發軟，風味不正，說明雜菌污染嚴重，安全性就比較差。假如有霉味，則一定不能購買。烹飪前一定要多浸泡和清洗，至水不混濁。吃不完的酸菜要放冰箱保存。