2012/2/8 15:18

茭白即茭白筍，廣東人也叫“茭筍”。因它個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有“美人腿”之稱，名字是好聽，就是怕吃的時候忍不住“浮想聯翩”，呵呵。茭白一般用來炒食多，但其實煲湯也很不錯，鮮甜細嫩，兼排毒祛濕，值得一試。

做法：

1、茭白剝去綠色外衣，硬的莖部也切去，洗凈，切成約3厘米長的塊狀；

2、排骨洗凈切小段，汆水撈起沖凈；

3、香菇沖凈用清水泡軟(切下的香菇蒂也可一起煲湯)；

4、紅蘿卜削皮切成約3厘米長的塊狀；蔥洗凈切蔥花；

5、湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉中小火煲半小時，撒入蔥花，下鹽調味即可食用。

功效：

清熱祛濕，排毒通便，補虛健體通乳。

茭白

聽到筍字，廣東人可能就會跟“濕毒”拉上關系，雖則茭筍也叫筍，但它跟筍是兩回事，實為禾本科的水生植物。有趣的是，從植物學的觀點來看，茭白是染病植株的“病態莖”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，“正常”的茭白植株毫無經濟價值可言。千萬別被“病態”兩字嚇倒了，茭白對人體不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。

茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質等成份，熱量低，纖維含量高，很適合高血壓、心血管疾病患者、糖尿病患者和想減肥人士食用。但茭白含較高的草酸，阻礙人體對鈣質的吸收，且若與豆腐同食的話，易形成結石，須加留意。

茭白適合用來涼拌、炒、炸和做湯。涼拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料時更能品嘗其清甜；而煲湯時配雞肉或排骨都不錯，清淡鮮美。

質優的茭白，嫩莖肥大，色澤潔白，如有發黑現象，則說明肉質粗老，不宜食用。

靚湯心得：

排骨經過汆燙，逼出油脂，湯水的風味更清爽。