2012/2/8 15:14

菜干

做法：

1、把臘鴨頭，臘鴨翼，臘鴨掌在蝦眼水水中燙一下，去除部分鹽分和煙熏味

2、把菜干泡洗，一定要反復清洗把里面的沙沖洗干凈。

3、把洗好的鴨三件，菜干，加入薏米，果皮，茨實等煲湯料以及一小塊出過水的豬踭。放到壓力鍋里小火壓50分鐘，為了提鮮味，特別放了兩粒江瑤柱。

臘鴨能下火，菜干含有粗纖維，去熱舒肝，果皮還有化痰、利氣、健脾胃的功效。

合而為湯，共奏潤燥補益之功。是秋日里最好的湯。

鴨三件跟菜干都是舊物，鴨跟白菜均屬寒物，干制后煲湯則為上好的聚火靚湯。味道跟新鮮的已經是大不相同了。

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