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2012/2/8 15:13
授權原創博客：色塵＠琴心茶韻
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
原料：
胖魚頭、番茄酸湯、泡菜、剁椒、姜、蒜、蔥等
備注：番茄酸湯的做法
做法：
1、魚頭清洗干凈，用黃酒、鹽、胡椒粉腌制；
2、鍋中放少許油，熱后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
3、倒入番茄酸湯（番茄與湯都要用）煮開，再倒入高湯（沒高湯用清水加海鮮粉也可以）
4、水開后將魚頭放入湯里中火煮到熟（時間根據魚頭大小個人掌握），淋入香油（貴州做法是要加木姜子油的，一種很獨特的貴州調味品，我家那瓶還是朋友送的，早就沒了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一會，最后撒些蔥花即可。
5、裝盤時我放了些蔥絲和辣椒絲做點綴。
好吃得一塌糊涂！