2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

去毛嫩母雞1只約1250克，去毛野雞1只約750克，冬筍片25克，水發冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗條10克，料酒10克，鹽10克，味精3克，蔥結15克，姜片克，熟雞油30克。

≮美食做法≯

1、將母雞和野雞分別斬去頭、頸、爪，開膛去內臟，雞肫剖開，去皮洗凈，將兩雞肫、肝放入沸水中燒沸，撈出洗凈。淡菜洗凈后，放入60℃的熱水中浸泡回軟，去掉毛，洗凈。

2、將將兩只雞（雞脯朝上）和肫、肝放入有筆竹箅墊底的沙鍋中，倒入清水淹沒雞身，加料酒、蔥結、姜片，置旺火上燒沸，撇去浮油，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3個小時至酥爛，撈出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙鍋中，加雞油繼續燜約15分鐘，取出竹箅，放入冬筍片、水發冬菇片、火腿片、鹽、味精、豌豆苗，移至旺火上燒沸即可。

≮美食特色≯

野雞香酥，家雞鮮嫩，別具特色。