2012/2/8 15:11

用料：

雞胸脯肉 1/2片，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，干淀粉 1/2湯匙(7g)，蛋白 2只，沸水 4湯匙(60ml)，雞湯 3碗(750ml)，甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下)，水淀粉 4湯匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2湯匙(30g)。

做法：

1、將雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。

2、把雞茸用鹽(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌勻，腌20分鐘。

3、將沸水緩緩倒入腌好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。

4、大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸騰后將拌好的雞肉糊倒入，并且順時針攪動。

5、再次煮沸后，邊攪動邊淋入水淀粉，直至湯汁濃稠。

6、關火后，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，攪出蛋花。

7、將湯盛碗后表面撒上火腿碎即可。

美食提示：

甜玉米棒也可以用甜玉米罐頭或凍玉米代替。