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2012/2/8 15:32
周末，朋友們約好來(lái)偶家聚會(huì)，因?yàn)榇蠹液芫脹](méi)有見(jiàn)面，我掛上電話后便開始設(shè)計(jì)菜單。七八個(gè)人，一大桌菜，在炎熱的夏季，做這么多菜還真有點(diǎn)吃不消。
因?yàn)橐祽校曰具x擇了涼菜，用大米的話說(shuō)就是冷餐會(huì)。可不能全是冷餐啊，還得有道湯才行。想起冰箱里還有個(gè)剛買的大蹄髈，朋友們?nèi)菬o(wú)肉不歡型，便決定做白蕓豆燉蹄髈。
將蹄髈拿出來(lái)解凍以后，我取出心愛(ài)的菲仕樂(lè)藍(lán)點(diǎn)高速快鍋，蹄髈這么大，只需要很短的時(shí)間就能將肉燉爛。由于密封性很好，烹飪時(shí)間非常快，差不多2個(gè)小時(shí)去看了下，蹄髈已經(jīng)很酥了，而且湯水非常干凈，保持了食物的原汁原味。
白蕓豆肘子湯
原料：
做法：
1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；
2、在鍋里放入肘子、蕓豆、姜、干花椒、料酒，蓋上蓋子；轉(zhuǎn)成中小火，燉30分鐘到豬蹄軟爛；起鍋時(shí)加入少許鹽、蔥花即可，吃的時(shí)候配上麻辣沾水佐料，風(fēng)味無(wú)窮。
家宴上秒殺全場(chǎng)的大肉菜鈥斺敯自貧怪庾猶蹄膀的沾水佐料：醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花、蒜蓉、味精，燉好蹄髈以后，用這個(gè)作料拌來(lái)吃，非常非常美味過(guò)癮，而且沒(méi)有油膩感。
肘子又名蹄膀，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，入口即化、肥而不膩。
白蕓豆富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素C、B族維生素，具有利腸養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)元、提高免疫力等功用，是理想的滋補(bǔ)食療佳品。
看看上圖，蹄髈還是非常酥爛的，但仍然保持著鮮亮的色澤，讓人非常有食欲~濃郁鮮美，蹄髈入口即化，蕓豆軟糯清新，家宴上，不管男女，全部秒殺。
