2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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備受嗜肉族追捧的湯-蹄膀湯

煲一鍋湯品佐餐，滋潤又暖意融融。只是一煲湯中，潤澤的湯汁備受歡迎，煲湯的食材有時卻遭受冷遇。

端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至于湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至于棄之，卻常常沉于鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。

蹄膀久燉之后，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提并論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。入口后還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。

除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過于肥厚，肉則是不錯的選擇。總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞于食肉還是喝湯，皆可面面俱到。以喝湯的名義大口吃肉，皆大歡喜。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：蹄膀、娃娃菜、蔥、姜。

調料：花雕酒、鹽。

事先準備：

1、蹄膀洗凈。

2、娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片

做法：

1、蹄膀加入冷水中，煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫。