客戶端
2012/2/8 15:13
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
原料：
胖魚頭、番茄酸湯、泡菜、剁椒、姜、蒜、蔥等
備注：番茄酸湯的做法
做法：
1、魚頭清洗干凈，用黃酒、鹽、胡椒粉腌制；
2、鍋中放少許油，熱后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
3、倒入番茄酸湯（番茄與湯都要用）煮開，再倒入高湯（沒高湯用清水加海鮮粉也可以）
4、水開后將魚頭放入湯里中火煮到熟（時(shí)間根據(jù)魚頭大小個(gè)人掌握），淋入香油（貴州做法是要加木姜子油的，一種很獨(dú)特的貴州調(diào)味品，我家那瓶還是朋友送的，早就沒了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一會(huì)，最后撒些蔥花即可。
5、裝盤時(shí)我放了些蔥絲和辣椒絲做點(diǎn)綴。
好吃得一塌糊涂！