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2013/11/2 09:56
導語：蝦片一下油鍋就會迅速膨脹，越炸越上癮，越炸就越多，炸的時候一定不能心疼油。但其實現在的蝦片已經很少有老老實實用蝦汁來做的，早已經沒有了當年的味道了，因為成本問題，有些蝦片根本與蝦毫無相關，當零食吃已經沒有意義，所以都是用它來做個食器，裝上紫蘇牛肉那刻，我依稀記起當年曾經心動的那份精致與貴氣。
原料：
主料：牛肉200克、紫蘇葉10張、蝦片10張、指天椒1個
調料：鹽2克、生抽3克、蠔油3克、魚露3克、水淀粉少許、蒜蓉10克、姜蔥末5克、油100克（實耗20克）
做法：
1、準備好食材；
2、鍋里擦干水份，倒油，看到油開始冒小泡泡時，下蝦片炸至膨脹；
3、炸好的蝦片擺放入盤中，同時把紫蘇洗干凈切成細絲備用；
4、牛肉切丁，放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、魚露、姜蔥末以及水淀粉拌勻，腌制15分鐘，這一步也可以放在炸蝦片之前；
5、取炒鍋，鍋里倒入20克油，下蒜蓉指天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至變色；
6、最后把紫蘇絲放到鍋里炒香即出鍋，吃的時候，放到炸好的蝦片上吃就可以了，其實不加蝦片，就紫蘇牛肉本身也是一道很好吃的下飯菜。
小貼士：
1、蝦片又稱為玉片，按傳統方法就是將蝦汁和淀粉混合蒸成面坯，再切成薄片，曬干而成。而現代也有用土豆粉做成類似蝦片形狀的薯片蝦片，薯片蝦片跟蝦木有半毛錢關系，一般我是在東興國貿市場買的越南蝦片，其實也吃不到多少蝦的味道了；
2、炸蝦片一定要用低油，看到油開始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，會炸焦了蝦片的；
3、炒牛肉可以適當多放些油，而且炸蝦片是一種沒有味道的食物，有些油份總要好吃一點。
