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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：“法式烙蝸牛”是一款享譽(yù)全世界的法國(guó)名菜，在家里偶爾換一下口味，將蛤蜊用西式烹飪方式來(lái)做，或許會(huì)有意想不到的效果。
“法式烙蝸牛”是一款享譽(yù)全世界的法國(guó)名菜，也是上海老牌西餐廳--紅房子的一道招牌菜。不過(guò)蝸牛對(duì)大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)還比較陌生，食材不好太找，而且可能某些人對(duì)食用蝸牛會(huì)有些許心理障礙。原紅房子總廚、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師、上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校副教授侯根全老師，教我們用類(lèi)似法式烙蝸牛的制作方式，來(lái)做一道很適合我們家庭制作的烙蛤蜊。采用的蛤蜊、土豆、蒜頭都是我們常見(jiàn)的，做起來(lái)并不復(fù)雜，在家里偶爾換一下口味，將蛤蜊用西式烹飪方式來(lái)做，或許會(huì)有意想不到的效果。
原料：大個(gè)蛤蜊800克、大蒜5-6瓣、意芹葉（沒(méi)有可以用普通芹菜葉）2-3枝，土豆2只、橄欖油（也可以用黃油）50克，牛奶或淡奶油2大匙、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、將蛤蜊放入鍋中，加冷水煮至開(kāi)口，立即撈出；
2、蛤蜊取出肉，反復(fù)漂洗瀝干，留部分殼刷洗干凈；
3、土豆蒸熟去皮壓成泥，意芹葉斬切成細(xì)末；
4、大蒜切末加入橄欖油用微波爐低火2分鐘轉(zhuǎn)出香味，制成蒜香橄欖油；
5、土豆泥里加入牛奶或淡奶油，一半的意芹末和一半蒜香橄欖油及適量鹽和胡椒粉拌勻；
6、將拌好的土豆泥鋪在烤盤(pán)上，然后將蛤蜊殼排放在土豆泥上固定；
7、蛤蜊肉加鹽和胡椒粉調(diào)味后裝入蛤蜊殼，將蒜香橄欖油和意芹末混合后澆在蛤蜊肉上；
8、將烤盤(pán)放入預(yù)熱至180°C的烤箱，烙8分鐘即可。
