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2013/11/2 09:54
在南寧，老友這個(gè)詞，不是指朋友之間的友情，而是一種味道。
正如桂林的味道是桂林米粉，柳州的味道是螺獅粉，欽州的味道是豬腳粉，南寧的味道自然是老友粉。老友粉是上世紀(jì)30年代南寧市當(dāng)時(shí)最老牌的萬國酒家的一位大廚發(fā)明的，因?yàn)橐晃唤?jīng)常光臨酒家的老朋友感冒過后腸胃不振，這位大廚關(guān)心老友，情急之下，把灶頭常備的酸筍、蒜蓉、豆豉、醬油等依次倒入鍋中炒香，再倒入高湯熬出一碗味感豐富的湯頭，配入河粉煮出一碗粉，誰知那位老友嘗過一口之后大叫爽快，感冒也好了，并贈(zèng)了一塊“老友常臨”的牌匾送給那位大廚，老友粉自從便在民間便流行起來。每個(gè)初來乍到南寧的人，一下飛機(jī)肯定會(huì)被當(dāng)?shù)氐呐笥褞У街猩铰啡ジ阋煌搿袄嫌逊邸保驗(yàn)槟蠈幦斯虉?zhí)地認(rèn)為只有跟自己吃過老友粉的人，才可以跟他做“友仔”或“友女”。
我跟陳小肥，一個(gè)在南寧，一個(gè)在佛山，沒有在一起吃過老友粉，但是因?yàn)榇蠹叶际菐X南妹，年齡相仿，脾氣對(duì)味，性格也都是外向型，關(guān)鍵是兩個(gè)人都有一個(gè)相同的優(yōu)點(diǎn)，就是相當(dāng)?shù)匕耍覄傊酪恍┬迈r事，第一時(shí)間就想打個(gè)電話給她，她呢，去菜市場買條魚都不忘記跟我八某某明星的緋聞是真的，某某又是炒作的，鄭伊健迎娶蒙嘉慧那天，我們又開八，從那個(gè)男人和第一個(gè)女人的七年八起，然后第二個(gè)的七年，第三個(gè)的七年，最后繞到各自情感經(jīng)歷的七年，居然整整八了兩個(gè)小時(shí)又十分鐘。女人跟女人之間的友情，可能在經(jīng)濟(jì)條件、工作業(yè)績、穿衣打扮上都會(huì)咬牙切齒地各種不服氣，但最終在情感遭遇上一定會(huì)達(dá)成共識(shí)，在罵過你是瘋了癡了傻了之后，一定會(huì)輕輕抱著你，讓你靠在她肩膀上哭，我突然發(fā)現(xiàn)，如果哪天我身邊缺少了這些可愛的女人，我會(huì)多寂寞多可憐！
真正的老友，就是可以放開心胸來往無間的。
江南年糕是小肥寄來給我的，她說不喜歡吃這種年糕類的東西，她知道我也不喜歡，因?yàn)樾r(shí)候過年吃年糕把我吃傷了，但她就是一定要跟我“分享”，我說不要，可是拗不過她，她已經(jīng)把年糕快遞過來了。據(jù)我后來了解，這是她的一個(gè)客戶從江南帶來的禮物：一大箱寧波年糕！對(duì)一個(gè)不喜歡吃年糕的人來說，那是一個(gè)災(zāi)難，嗯，我懂的，你又欺負(fù)我。
誰讓我是出了名軟柿子好捏啊！小肥正好相反，她總教育我做女人就得自強(qiáng)自大，有時(shí)候，身邊有個(gè)不嬌嗔內(nèi)心強(qiáng)大的友女，對(duì)自己也是一種鞭策。比如，我發(fā)博客時(shí)，小肥不來搶我的沙花，不來擠擠兌我的菜，不說說她對(duì)我的菜的評(píng)價(jià)，哪天不埋汰我?guī)拙洌叶紩?huì)覺得不舒服，賤啊！所以，既然小肥執(zhí)意要跟我分享她的江南年糕，我就只好假裝高高興興地接受了，清湯年糕、紅燒年糕似乎都沒有什么驚喜，后來發(fā)現(xiàn)，最與江南年糕點(diǎn)相配的竟然是南寧的老友味！在南寧老友酸酸辣辣的霸道中，正好突出了江南年糕的溫潤馴良，而在江南年糕陽春白雪的底蘊(yùn)下，南寧老友也變得沒有那么街頭市井了。
老友，本就如此相襯。
老友炒年糕（2人份）
原料：
寧波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5個(gè)、酸筍30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜蔥末少許。
調(diào)料：
生抽5克、蠔油5克、米酒10克、白糖5克、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、年糕切成合適的條狀，燒一鍋水，把年糕放到鍋里焯一焯水。
3、把年糕倒出，用冷水沖涼，瀝干備用。
4、酸筍切成細(xì)條，豆豉用米酒泡軟，與蒜蓉姜末蔥末混合，五花肉切成細(xì)丁備用。
5、鍋燒熱，倒入油，下姜蔥豆豉辣椒爆鍋，再下酸筍翻炒出香氣。
6、把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入五花肉丁。
7、將肉丁與酸筍一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蠔油、米酒，白糖分別倒入鍋中繼續(xù)翻炒。
8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。
戲戲叮嚀：
年糕炒之前最好焯一焯水，炒起來才容易進(jìn)味。
炒年糕一定要快手，不然會(huì)粘鍋，所以要求肉丁最好要肥一點(diǎn)，肥油越多，越不容易粘鍋，而且年糕吸了肥油會(huì)更好吃。
老友味道其實(shí)很簡單，就是酸筍、豆豉、蒜蓉、辣椒醬，與肉末一炒，老友味就出來了，酸筍的做法請(qǐng)參考舊貼：廣西酸筍詳細(xì)圖解。
