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2013/11/2 09:53
朋友辰媽送了我很多自家打的年糕，很感謝，今天拿年糕來(lái)蒸魚(yú)了，味道比想象中的棒很多。咸鮮熱乎，帶著蔥油的清香！
年年有余，圖個(gè)好彩頭，過(guò)年期間，不妨做下這道簡(jiǎn)單美味的貴魚(yú)蒸年糕吧！
貴（鱖）魚(yú)蒸年糕
原料：
貴魚(yú)1條、年糕1根。
輔料：
蔥姜若干、蒸魚(yú)豉油、黃油、細(xì)鹽、色拉油。
做法：
1、將魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀；
2、將姜片和蔥鋪在盤(pán)底；
3、將魚(yú)鋪在盤(pán)中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊；
4、在魚(yú)身上淋上適量料酒、蒸魚(yú)豉油，撒上一層細(xì)鹽，放置5分鐘；
5、燒開(kāi)一鍋水，放入魚(yú)盤(pán)，蓋好蓋子，開(kāi)大火蒸5分鐘；
6、在蒸好的魚(yú)上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱響聲即可；
制作心得：
第一、必須選擇新鮮的魚(yú)，而不是冷凍的，或者殺好有段時(shí)間的那種，新鮮的魚(yú)肉質(zhì)鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作；
第二、年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時(shí)間哪怕稍微過(guò)頭點(diǎn)，年糕也還是有型精道的；年糕要切成塊狀，而不是片狀；
第三、蒸的時(shí)間是關(guān)鍵，大火將水燒開(kāi)后再將魚(yú)盤(pán)放入鍋中開(kāi)大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好；
第四、蔥油溫度很關(guān)鍵，選擇細(xì)蔥而非大蔥，細(xì)蔥特別的香，將細(xì)蔥末撒在魚(yú)上，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱的響聲，香氣立即四溢。
這道菜需要趁熱食用，冷了的話(huà)，魚(yú)會(huì)腥，年糕會(huì)硬。
