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2013/11/2 09:51
以前我家挨著海鮮市場，總去買些爺愛吃的海鮮回來就用辣椒炒，無論啥都好吃，這是個百搭的炒法，無論啥，這么炒豆好吃。
原料：
北極蝦一碗、辣椒十多粒、蔥姜蒜片若干、芹菜桿3、5根、花椒一勺、干豆豉一勺、生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量。
做法：
1、北極蝦取出，在常溫下化凍，不要用水泡。
2、鍋里放稍微多的油，放入蝦，煎炸一下，皮發鄒即可撈出。
3、底油里倒入一勺干豆豉，翻炒出香味后，倒入花椒，小火編出香味后，加辣椒、蔥姜蒜片，翻炒出香味后，倒入蝦，放生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量，加入芹菜段，翻炒均勻后，出鍋。
羅嗦幾句
1、北極蝦本身就是熟的，可以化凍后直接拌沙拉，所以不用使勁燒它，燒過了，肉發柴，不好吃了。少了它本身的風味。
2、也可以蝦上撒點干淀粉，過油炸，我不吃油炸的，所以用油稍微煎一下就好；
3、沒有干豆豉的可以用香辣豆豉醬。我個人喜歡干豆豉的醬香味，所以冰箱里有一盒干豆豉是必須的調味。
4、搭芹菜是用芹菜獨特的香味解葷食的油膩，以前不愛吃芹菜，最近一、兩年開始，總做它，提供人體豐富的粗纖維還能降血壓，這是個好東西。對了，芹菜葉子不要扔，其實葉子比芹菜桿有更多的營養。
