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2013/11/2 09:51
一說(shuō)起排骨，無(wú)論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，亦是滋味豐富的藥燉排骨，都會(huì)讓你不禁地吞口水，彷佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。也好久沒(méi)做排骨的菜肴了，今天做的這道高升排骨，排骨做出來(lái)后的味道奇好，軟嫩香滑細(xì)致入味，一碗排骨我吃了大半。
排骨之所以令人回味無(wú)窮，當(dāng)然少不了骨頭這個(gè)大功臣。一般我們所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，范圍從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護(hù)之下不輕易活動(dòng)，不似其它部位的肌肉經(jīng)伸縮拉扯后產(chǎn)生韌性，因此口感上特別軟嫩；經(jīng)過(guò)烹煮后，骨髓中的精華與鈣質(zhì)，更是全部保留在肉內(nèi)，滋味當(dāng)然不同凡響，要說(shuō)它是豬肉中的精華一點(diǎn)兒也不為過(guò)。
我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
原料：
調(diào)料：
黃酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ML） 清水5大勺（75ML）。
做法：
1、肋排跺成小段洗凈和生姜一起放入適量冷水的鍋中，大火燒開(kāi)將肋排焯水后撈出瀝水。
2、鍋燒熱，加少許油潤(rùn)下鍋，下蒜和肋排翻炒至變色。
3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右。
4、燜燒過(guò)程中每隔幾分鐘要翻一下鍋，以免粘鍋底。湯汁快收干時(shí)候，關(guān)火。
5、出鍋裝盤(pán)配上洗凈瀝水的生菜即可。所謂高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。這個(gè)做法，非常簡(jiǎn)單，但做出的排骨味道奇好，軟嫩香滑細(xì)致入味。
