客戶端
2013/11/2 09:50
陳皮牛肉丸，廣式茶樓里的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻，每次去飲茶必點此物。因為喜愛，自然也免不了想在家仿制，翻閱了介紹廣式茶點的書籍，發(fā)現(xiàn)此菜十分簡單，一步攪打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了與外頭毫不遜色的味道，十分正宗，萬分驚喜。
注：不要被下面長長的過程誤導，材料準備齊全后只要三個步驟，即攪打、滾圓和蒸制，整個過程不過半個小時有余，口味地道的茶樓名點就完成了。
又，匯報一下一年多來的行蹤，并在此對常常來此小坐，時時關(guān)心此處的朋友們表示十萬分的感謝！一年多來未能顧及此地，是因家里添了小人兒。小人兒現(xiàn)在8月齡，女娃娃，正是時時離不開人的階段，故荒廢此地多時。日后恐也無法高頻率地在此逗留，但菜依然要煮，烤箱依然熱火朝天，望友人常來，我依然還在。
陳皮牛肉丸
原料：
主料：牛絞肉、馬蹄（也稱荸薺）、香菜、蔥、姜、蛋清
調(diào)料：陳皮、馬鈴薯淀粉、小蘇打、鹽、生抽、蠔油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉
準備：
1、馬蹄去皮剁碎。
2、陳皮泡軟后切碎。
3、香菜切末。
4、姜取姜汁或切成末。
5、蔥切末。
做法：
1、牛絞肉內(nèi)加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、姜汁攪打均勻；
2、一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度）；
3、加入香菜和馬蹄攪勻；
4、在手中擠成圓球狀；
5、 開水入鍋蒸約10分鐘（請根據(jù)實際份量調(diào)節(jié)時間）。
啰嗦幾句：
1、想要吃到地道的口味，請不要隨意改變材料與調(diào)料。
2、小蘇打勿使用過量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細碾碎后再加入牛肉內(nèi)。
3、攪打牛肉時添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入過多，一點一點添加更容易讓肉吸收。
4、盡量充分攪打，這樣的牛肉丸才會有彈牙的口感。
5、蒸肉丸時務(wù)必開水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。
6、蒸好以后要馬上食用，肉丸十分容易變干。在我拍照的幾分鐘里表面已經(jīng)明顯變干，剛出鍋時的賣相明顯好于照片。
7、可以另煮一個玻璃芡澆在表面，以改善肉丸容易變干的表面；我更喜歡不淋芡汁的口感，常在外頭吃的也幾乎不見淋芡汁的，所以隨你喜好。
