客戶(hù)端
2013/11/2 09:50
自從家里陽(yáng)臺(tái)上種了幾盆香草后，我就常常在做各種食物料理時(shí)摘些香草進(jìn)去，所以像薄荷、大葉羅勒、九層塔之類(lèi)的香草，就會(huì)在我的博客或者微博里出現(xiàn)的次數(shù)比較多，因此常常有人會(huì)問(wèn)到：九層塔不就是羅勒么？或者是問(wèn)羅勒是不是就是九層塔？
其實(shí)我也是今年第一次種植大葉羅勒和九層塔，其本上屬于園藝菜鳥(niǎo)，對(duì)于這些問(wèn)題也不是很懂，通過(guò)查詢(xún)網(wǎng)上和書(shū)本里的一些資料得知：羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會(huì)散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味的，香味隨品種而不同。比如有LICORICE、Basil、甘草羅勒、、Cinnamon、Basil、肉桂羅勒、LEMON、BASIL檸檬羅勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大葉羅勒和SWEET、BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個(gè)龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同用途也不盡相同。在我國(guó)栽培最為廣泛，也較為常見(jiàn)的是甜羅勒，是我們接觸最多也最為熟知的一個(gè)羅勒品種之一。
甜羅勒也被稱(chēng)為九層塔，烹飪中可以用做涼拌菜或香辛調(diào)料，大家最常見(jiàn)的是在臺(tái)灣三杯雞里會(huì)用到它，還有在我國(guó)南部沿海地區(qū)常常會(huì)在烹飪海鮮時(shí)用到它，甜羅勒有消暑解毒及健胃之功效。
羅里羅嗦地說(shuō)了這些，也不知道表達(dá)清楚了沒(méi)有。反正我是這么理解的：羅勒是一個(gè)大家族，九層塔是羅勒大家族中的其中一種。也可以這么說(shuō)，九層塔是羅勒，但不能說(shuō)羅勒就是九層塔。這樣說(shuō)大家都明白了么？
好了，就此打住，再搞下去我自己都快搞暈了，咱還是上菜吧！
九層塔炒青口貝
原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現(xiàn)磨黑胡椒適量、無(wú)鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；
2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；
3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；
4、轉(zhuǎn)大火倒入青口貝，烹入白蘭地；
5、接著調(diào)入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6、打開(kāi)鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。
