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2013/11/2 09:50
上個周連著一周不買菜，冰箱也足夠應付，可見平時積壓了多少庫存。只是最后兩天實在沒有菜了，在冰箱內側又翻騰出兩袋子干蘑菇，是同學從山西捎回來的干貨。說是臺蘑，我仔細看了看好像是幾種小蘑菇的雜燴兒。做了一道干煸肉末野山菇，很下飯嘞！于是決定以后要減少買東西的次數，勤翻冰箱減少食材積壓浪費。老話說得好，吃不窮穿不窮算計不到就受窮。
干煸肉末野山菇
原料：
主料：干蘑菇50克、梅花肉末100克、紅尖椒1個（圖1）。
輔料：蔥蒜各適量、料酒2茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、招牌香辣醬1.5湯匙、糖1/2茶匙。
做法：
1、干蘑菇泡發洗凈，擠掉水分。尖椒切圈。蔥切碎，蒜拍散切碎；
2、干鍋，倒入蘑菇，中小火多炒一會兒，充分炒掉水分（圖2），盛出備用；
3、鍋熱油熱（油略多一點），下肉末大火煸炒（圖3），炒變色后下蔥蒜碎（圖4），調入料酒，生抽，老抽，反復煸炒干，炒上色（圖5）；
4、下入蘑菇（圖6），炒勻，加入招牌醬（圖7），糖，炒三分鐘；
5、最后加入尖椒再炒一分鐘（圖8），關火，出鍋。
溫馨小提示：
1、先將蘑菇干鍋炒掉水分，可以去除生異味兒，讓蘑菇味道更純正。
2、梅花肉，即頸背肉，1#肉，也叫前槽肉，用來炒菜，入餡兒，煎烤等都很好。
