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2013/11/2 09:49
一開(kāi)始嘛，不是接連發(fā)過(guò)兩種超流行的小龍蝦的做法么。然后，有朋友跟我分享了一個(gè)非主流的小龍蝦做法。聽(tīng)他說(shuō)起來(lái)就覺(jué)得好像真的很不錯(cuò)咧。。。所以特意試了下，有了今天這道。
非主流小龍蝦做法【水煮小龍蝦】
原料：
小龍蝦。
調(diào)料：
蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒。
做法：
1、鍋里放入適量清水，水量要能沒(méi)過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。
2、倒入刷洗干凈的小龍蝦，開(kāi)火。
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮7.8分鐘關(guān)火即可。
PS：
1、和前面的蒸蝦一樣，水煮的小龍蝦依然是挑個(gè)大的比較好。
2、吃的時(shí)侯可以再配點(diǎn)調(diào)料，調(diào)料的調(diào)配方法看這：》》》
3、下鍋之前，不要給小龍蝦抽沙腸，否則蝦肉口感會(huì)略散且微柴，直接洗好下鍋就好。這種水煮的方法，基本上跟我們“白灼蝦”的原理是一樣的。只不過(guò)，那種白灼用的是基圍蝦，或別的海蝦，小個(gè)頭鮮蝦。而這個(gè)，卻是大個(gè)的小龍蝦。
選小龍蝦來(lái)做這種“白灼”時(shí)，依然是母蝦比較好。
再后來(lái)，又接連有好幾個(gè)朋友跟我說(shuō)，小龍蝦的做法看起來(lái)倒是都不難，可是，活的小龍蝦張牙舞爪的看起來(lái)那么可怕，手還沒(méi)伸過(guò)去，就一直擔(dān)心會(huì)被它夾到，這要怎么洗才好啊。
其實(shí)，這個(gè)只要稍稍注意一個(gè)小要點(diǎn)，注意捏蝦時(shí)下手的部位，制伏小龍蝦，就會(huì)是件很輕松的事。這次洗之前，特意認(rèn)真的拍了照，不敢抓小龍蝦的同學(xué)都認(rèn)真看看圖。
1、如圖所示，抓小龍蝦的時(shí)侯，一邊用大拇指，另一邊用食指和中指，三根手指就這么一左一右快速捏住小龍蝦的背部。
2、手捏住蝦背時(shí)，哪怕小龍蝦再怎么折騰，它的鉗子也不會(huì)夾到手。翻過(guò)來(lái)看看，這個(gè)時(shí)侯，再用小刷子來(lái)刷洗就可以了。
3、洗的時(shí)侯，如果覺(jué)得蝦鉗舞動(dòng)時(shí)影響刷洗進(jìn)度，可以把手稍微向前捏一點(diǎn)，把鉗子也捏緊固定住就好了。
