2013/11/2 09:49

授權原創博客：大炒勺
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我選擇的是，過去宮廷官府的一道名菜“琵琶大蝦”，其顏色艷麗味道奇佳，堪稱宴席中的精品！具體做法如下。

原料：

大蝦400克、面包糠適量、雞蛋一枚50克、胡蘿卜絲15克、青瓜皮絲15克、黃酒10、鹽2克、味精1克、白胡椒粉少許、蔥10克、姜5克、干淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、先去掉蝦頭，把蝦皮剝掉，只保留尾部不要破壞，然后用刀從蝦的腹部破開，刀深直到蝦背部的皮，但不要切透使皮肉仍舊完整相連，再用刀修理成整齊的扇形并去掉蝦腸，修理時切下的蝦肉保留另作它用，最后用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀，并用刀尖戳幾下使蝦筋斷掉，防止在炸的時候卷曲。

2、把修理蝦時切下的蝦肉先用刀切碎，然后再用刀背反復砸成細茸備用。

3、在蝦片里放入蔥、姜、黃酒，再撒少許鹽、胡椒粉和味精碼味。