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2013/11/2 09:49
今早的瓢潑大雨把我驚醒，直到現在還渾渾噩噩中，起來看了幾個小時電視，然后吃飯上班來~~~明天還要監考，所以就不發博文了，不過我也真沒啥好發了，庫存告急了都，下周放假后再說吧，誰也別羨慕俺們有暑假，如果你知道俺們暑假還需要值班和干活的話，人有人的悲哀，有的悲哀~~~
原料：豬肉餡1碗、糯米、豆腐1塊、料酒、生抽、鹽、香油、蔥姜等。
做法：
1、糯米淘洗干凈后，清水泡發幾個小時瀝干水分備用。
2、蔥姜剁碎后，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻后腌制15分鐘。
2、將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁。
3、用手團一款肉餡，滾成圓形，然后放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然后放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火后燜10分鐘。
小貼士：
1、糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康。
3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。
4、拌肉餡的時候，要順一個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散。
5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好后不會黏在盤底，吃的時候輕松，刷碗也輕松。
豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，當然鹽分也吸收了一些，口重的童鞋自己調個料汁吧。
