2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

家宴美味飲酒小菜“五香熏魚(yú)”

 今天做一道傳統(tǒng)家宴的下酒小菜“五香熏魚(yú)”，這道菜還可提前制作，在家宴中飲酒待客最為適宜，具體做法如下。

原料：

草魚(yú)1200克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陳皮8克、姜20克、大蔥50克、五香粉1克、醬油20克、黃酒15克、鹽3克、雞精3克、白糖45克、烹調(diào)油適量、紅糖20克、茉莉花茶8克、廚房紙4張。

做法：

1、把魚(yú)頭切掉不要，魚(yú)身從中間破開(kāi)一分兩片，然后片下中間的魚(yú)骨不要，把魚(yú)用刀改成小塊放入盆中，里面放入蔥段和姜片。

2、往魚(yú)里倒入黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陳皮8克。

3、放好調(diào)料和香料后用手抓勻，然后蒙上保鮮膜腌制6-8小時(shí)，期間翻拌兩次。

4、鐵鍋上火鋪上廚房紙，在紙上倒入拌好的紅糖和茉莉花茶，把腌制好的魚(yú)揀出。

5、在鍋里放上支架，在支架上放上帶孔的鐵盤(pán)，把腌制好的魚(yú)塊鋪在鐵盤(pán)上蓋好鍋蓋，開(kāi)大火進(jìn)行燒制。

6、待鍋中燒的起黃煙后，再燒1分鐘，之后關(guān)火再燜制3-5分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋放掉煙氣。

7、另起鍋燒熱，注入適量烹調(diào)油，當(dāng)油溫六至七成熱時(shí)，下入魚(yú)塊進(jìn)行炸制。

8、魚(yú)塊在熱油中定型后，改用中火把魚(yú)塊炸熟便可撈出，然后碼盤(pán)上桌即可食用。

此菜特點(diǎn)；色澤紅亮、香氣濃郁、咸鮮微甜、味道鮮香。

溫馨提示：

1、草魚(yú)要選擇大一些新鮮的，破開(kāi)后去掉脊骨即可，然后切成合適大小的魚(yú)塊。

2、腌的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，六小時(shí)以上為好，那樣會(huì)更入味。制作此菜使用黃酒最佳，可用紹興黃酒或上海黃酒都可以，其它酒沒(méi)有黃酒的味道好。

3、炸的時(shí)候一定要用高溫，魚(yú)塊下鍋后不要馬上翻動(dòng)，那樣魚(yú)塊易碎，待其定型后再稍事攪動(dòng)，使之炸的均勻，然后改用中火炸透即可。

4、還可以把魚(yú)塊炸好后，利用原來(lái)的腌料稍加熗鍋，再加少許水，把魚(yú)塊再回鍋燜燉至收汁，味道也很好。但，喜歡吃干一些的，炸好以后就可食用，這根據(jù)自己的喜好而定。

5、如不喜歡煎炸，還可把魚(yú)塊中拌入少許油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。

大炒勺的這款私家春節(jié)家宴小菜“五香熏魚(yú)”就做好了。味道非常好，最適合飲酒食用，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-150327.html