2013/11/2 09:47

授權原創博客：粉竽粘糖
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在這四年一度的豪門盛宴，奉獻一款提神醒目、能給熬夜身體補充能量的極品下酒菜—吮指茶香北極蝦。

茶香蝦，顧名思義就是茶葉與蝦。蝦鮮香酥脆，又吸收了鐵觀音的清香，使得整道菜吃起來茶味飽滿，又沒有油膩感，讓人禁不住大快朵頤，叫人忍不住要吮指回味。而茶葉中的咖啡堿有提神醒腦的作用，營養豐富的蝦又能給熬夜的身體補充能量。“歐洲杯”我們既要玩得瘋狂，同時要也注意身體的調節。

茶香蝦的做法并復雜，但要做出好吃的吮指茶香蝦，必須掌握以下四道工序：

灼：蝦解凍后先要將蝦灼水。

浸：然后放入茶湯浸泡30分鐘。

炸：將蝦放入滾油中炸至蝦皮酥脆。

炒：再與茶葉、調料放入炒鍋中小火翻炒出香味。

只要掌握好這四道工序，我敢保證做出來的茶香蝦絕對不會輸于任何一家星級酒店，保證每位吃過茶香蝦的都禁不住愛上它的美味，忍不住吮指回味。

在制作的過程，我發覺這道菜很適合用冰凍的海蝦來烹制，這次我選的是加拿大野生北極蝦。

加拿大北極蝦生長在100%純天然、無污染的水域中，肉質緊密、口感鮮甜，但冰凍過的蝦蝦肉不如鮮蝦水份充足。用加拿大野生北極蝦烹制茶香蝦，就避免這個不足處。

經過茶湯的浸泡，既增添了茶葉的清香味，又使蝦肉的水份充盈，味道更鮮甜。就算是你炸得過了火候，蝦肉依然保持充足的水份。哪怕是廚房新手，對油炸這工序沒有經驗，也不會因炸得過了火候，而使蝦肉的水份流失而影響口感，這道菜對于廚房新手絕對也能勝任。

原料：

加拿大野生北極蝦500克、鐵觀音20克。

調料：

椒鹽粉、鹽焗粉、橄欖油適量。

做法：

1、加拿大野生北極蝦、鐵觀音、椒鹽粉、鹽焗粉備好。

2、將鐵觀音沖入少許沸水洗去浮塵，將水倒出，再次沖入沸水，泡出茶湯。

3、撈出泡好的茶葉用廚房紙吸干水份備用（茶湯留下，不要倒掉）。

4、把北極蝦從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進行自然解凍，然后洗凈瀝干水份。

5、煮鍋下水放入１茶匙鹽。

6、燒開后放入北極蝦灼水，煮到蝦身彎曲，撈起過涼后瀝干水份。

7、將灼過水的北極蝦放入茶湯中，浸30分鐘。

8、然后撈出茶湯，用廚房紙吸干水份。

9、另鍋下橄欖油。

10、燒至五成熱時，下吸干水份的茶葉。

11、炸至酥脆撈出，用廚房子吸去油份（炸酥脆的茶葉可將一部分捏碎，碎茶裹著蝦吃的口感更好）。

12、將油燒熱至六成熱時，下入灼過水吸干水份的北極蝦，炸至七成熟撈出，再將油繼續加熱至八九成熟，再下入北極蝦激炸至蝦皮酥脆。