2013/11/2 09:47

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京味兒小菜中有一款傳統的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有兩種，一種是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一種是漢民喜歡的“杏干肉”，使用的是豬里脊條或豬后腿里的一塊圓條狀的肉，叫做黃瓜條的肉來制作。

“杏干肉”的味道酸甜略帶果味兒，吃起來有些像果脯，在做這道菜時里面配一些藕片和杏干，湯汁用烏梅來熬制再用白糖來調味，具體做法如下。

原料 ：

豬里脊條200克、藕片100克、杏干40克、烏梅15克、白糖50克、鹽2克、黃酒15克、淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、把豬里脊條切厚片備用。把烏梅用清水熬制30分鐘，然后再浸泡30分鐘。湯鍋水燒開下入藕片汆燙。

2、藕片汆燙好后撈出，放入涼水中浸泡備用。把晾涼的烏梅汁倒入碗中備用，往里脊片中放少許鹽。

3、里脊片里再放入少許白糖和兩湯匙烏梅汁，滴入幾滴黃酒，然后再放一湯匙干淀粉。