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2013/11/2 09:51
我以前不喜歡吃豆腐，但家里有愛吃的，所以也常做。因為豆腐寡味，所以我常用海鮮和豆腐搭配。做出的豆腐，湯汁鮮美，可豆腐本身，還是略顯清淡。我兒小嘴兒尖尖著，就喜歡吃又嫩又有味的豆腐。
我之前的博文寫過香辣嫩豆腐、肉末燒豆腐、海鮮小豆腐等惹味的豆腐菜，其實，最惹味的豆腐菜還是麻婆豆腐這道。
麻婆豆腐是一道老少皆宜的經典川菜，據說很多國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。經典的麻婆豆腐，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤，具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”的特點。
家庭制作，雖達不到正宗要求，但只要原料講究，手法得當，麻辣鮮香的滋味照樣能一舉俘獲食者的心。
周末了，我才有寬裕的時間，做些相對精細的菜肴。
這道麻辣豆腐一上桌，小兒本來定量一碗米飯，卻忍不住又添了一碗！
原料：嫩豆腐、牛肉、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒、蔥姜蒜
做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
2、牛肉切成小粒備用；
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面備用；
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干；
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出；
7、下入蔥姜末繼續小火煸炒；
8、添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開；
9、添加豆腐，燒開后中火收汁；
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可。
8個制作要點：
1、牛肉帶點肥的會更香；
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他調味；
3、郫縣豆瓣醬和辣椒面煸炒的時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、鹽要酌情添加，因為豆瓣醬有一定的咸度；
6、醬油不要多，免得影響色澤；
7、現烘現磨的花椒面必不可少；
8、出鍋前撒青蒜苗，我家沒有，用的小蔥替代。
